quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Receitas com Panetone para o Natal

Dezembro é o mês mais gostoso do ano. É quando se inicia o verão (21), tempo de férias; e as festividades de fim de ano. Natal e Ano Novo, que se inicia com muitas gostosuras desde os panetones com frutas cristalizadas e/ou chocotones (panetones com gotas de chocolate) até sorvetes e saladas de frutas..Hummm! Já deu até água na boca.
Foi pensando nestas datas festivas, lembrei-me de dar algumas receitas com panetone. Que tal variar?

Chocotone caseiro

Ingredientes

     Massa:
  • 200 ml de água morna;
  • 50 gramas de fermento para pão;
  • 200 gramas de farinha;
  • 600 gramas de farinha;
  • 100 gramas de gordura vegetal;
  • 13 unidades de ovos;
  • 250 ml de leite morno;
  • 125 gramas de pamix;
  • 3 colheres de sopa de açúcar;
  • 1 colher de chá de rasa de sal;
      Recheio:
  • 200 gramas de frutas cristalizadas;
  • 200 gramas de uva passa ou 300 g de gotas de chocolate

Modo de Preparo

  • Misture os ingredientes da esponja e deixe descansar por 1 hora.
  • Junte os ingredientes da massa com a esponja e bata na batedeira por aproximadamente 10 minutos.
  • A massa fica bem pegajosa.
  • Misture as frutas ou o chocolate, pode isturar com uma colher de pau ou dar batida rápida na batedeira.
  • Coloque em formas para panetone e deixe crescer.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.

Cup Cake de Panetone

Ingredientes

  • 300 g de panetone esfarelado (3 xícaras de chá)
  • 2 colheres (sopa) de doce de leite
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • chocolate meio amargo derretido para banhar
  • confeitos coloridos de sua preferência

Modo de Preparo

  • 1°- Numa tigela junte 300 g de panetone esfarelado, 2 colheres (sopa) de doce de leite e 2 colheres (sopa) de leite e misture bem. Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e espete no palito de churrasco. Leve ao freezer por 10 minutos ou 20 minutos na geladeira.
  • 2°- Passe as bolinhas de panetone no chocolate meio amargo derretido, decore com confeitos coloridos de sua preferência e deixe secar. Sirva em seguida.
Pudim de Panetone com Calda de Laranja

Ingredientes

Pudim de pão:
  • 350 g de panetone, cortado em cubos
  • 3 ovos, batidos ligeiramente
  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (520 ml) de creme de leite
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de Grand Marnier® ou outro licor de laranja
  • 1 pitada de sal
  • 1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
  • 1 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
  • 2 colheres (chá) de raspas de laranja
  • 2 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
  • 1/2 xícara (115 g) de manteiga
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de Grand Marnier ® ou outro licor de laranja
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
  • 1/8 colher (chá) de sal
  • 1 ovo

Modo de Preparo

  • Numa forma untada e com capacidade de 2 litros, arrume o panetone cortado em cubos. Deixe-os bem compactos mas não muito apertados contra a forma. Reserve o panetone que sobrar.
  • Bata 3 ovos e 1/2 xícara (100 g) de açúcar, até que o açúcar tenha dissolvido e o creme esteja amarelo claro. Em seguida, misture o creme de leite, a baunilha e 1 colher de sopa de licor de laranja. Acrescente 1 pitada de sal, 1/8 colher de chá de noz-moscada, as raspas de limão e as raspas de laranja. Despeje a massa sobre os cubos de panetone. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Preaqueça o forno a 180 ºC.
  • Retire o pão da geladeira. Remova o papel ou a tampa que cobre a forma. Por cima do pudim de pão coloque os pedacinhos de manteiga (2 1/2 colheres de sopa) e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.
  • Ponha a forma com o pudim dentro de um tabuleiro que seja 4 a 6 cm maior em diâmetro. Coloque o tabuleiro com a forma dentro do forno, na grade do meio. Encha o tabuleiro com água quente da chaleira até que a água esteja na altura de 2 cm da forma, fazendo um banho-maria.
  • Asse o pudim em banho-maria até que esteja totalmente firme ou até que uma faca saia seca depois que for enfiada no meio do pudim, cerca de 1 hora a 1 hora e 25 minutos no forno. O banho-maria irá ajudar o pudim assar por igual e ficar com uma textura leve. Com cuidado tire o pudim do banho-maria e espere esfriar por pelo menos 15 minutos, antes de desenformar.
  • Pouco antes de servir, prepare a calda. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente 1 xícara (200 g) de açúcar, 4 colheres de sopa de licor de laranja, 3 colheres de sopa de água, 1/8 colher de chá de noz-moscada e 1/8 colher de chá de sal. Misture e aumente a chama do fogo (fogo médio). Mexa a calda até que esteja quente e o açúcar completamente dissolvido.
  • Em uma tigela pequena, bata bem 1 ovo. Enquanto o ovo é batido, aos poucos acrescente 2 colheres de sopa da calda quente. Misture vigorosamente e coloque junto com o restante da calda quente.
  • Volte com a calda ao fogo baixo, mexa-a delicadamente e aumente a chama do fogo (médio). Continue a mexer até que a calda esteja quase fervendo. Se preciso, abaixe o fogo se a calda ameaçar a ferver. Continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Jogue a calda quente sobre o pudim de pão e sirva imediatamente.
Panetone com Sorvete

Ingredientes

  • 1 barra de chocolate meio amargo de 200 gramas
  • 1 pote de sorvete de creme de 250 gramas
  • 1 panetone de 500 gramas
  • cerejas para enfeitar

Modo de Preparo

  • Com uma faca, tirar a tampa do panetone. Tirar o miolo com ajuda da faca, deixando a borda grossa (2cm mais ou menos). Colocar a mistura de sorvete no panetone, tampar e colocar na geladeira. Derreter a barra de chocolate em banho-maria ou no microondas até ficar bem mole. Cobrir o panetone com o chocolate. Enfeitar com as cerejas e colocar na geladeira

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